Wöchentliche Angebote bei Metro: Spezialitäten und saisonale Highlights

Entdecken Sie die neuesten Angebote bei Metro, Ihrem Partner für Gastronomie und professionelle Küche. Diese Sonderangebote, gültig vom 30. September bis 14. Oktober, konzentrieren sich auf hochwertige Zutaten und spezielle kulinarische Erlebnisse, die Ihre Speisekarte bereichern werden. Profitieren Sie von exklusiven Deals, die perfekt auf die Bedürfnisse von Gastronomen und Lebensmittelprofis zugeschnitten sind.

Kulinarische Werkstatt: "Geschmorte Haxe – Asia-Herbst Fusion"

Metro präsentiert diese Woche ein besonderes Highlight aus der "Kochwerkstatt": die geschmorte Haxe in einer "Asia-Herbst Fusion"-Variante. Diese Kombination aus traditionellen und modernen Aromen verspricht ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Zutaten für das Gericht (für 10 Personen):

• Fleisch:

  • 10 Stück Schweinshaxen à ca. 800–1000 g (roh)
  • 500 ml METRO Chef Teriyaki Sauce
  • 150 ml frischer Ingwer (fein gerieben)
  • 80 g Knoblauch Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch

• Gemüse:

  • 1,8 kg Hokkaido-Kürbis (in 1–2 cm Würfel)
  • 800 g METRO Chef Mukimame (TK)
  • 500 g Mini Pak Choi
  • 200 g rote Zwiebeln (Streifen)
  • 80 ml Sesamöl
  • Knorr Professional Gemüse Kraftbouillon ohne Einlage (je nach Geschmack)

• Püree:

  • 400 g Pfanni Flocken Locker Kartoffelpüree
  • 1,8 l Wasser
  • 800 ml aro Milch-Mix
  • 50 g aro Butter
  • 50 ml METRO Chef Sesamöl
  • 60 g gerösteter Sesam
  • aro Salz

• Jus:

  • 1,5 l Lukull Rotwein Sauce
  • 150 ml METRO Chef Sojasauce
  • 3 Stk. Limetten (Saft + Abrieb)
  • 50 g aro Butter (zum Montieren)

Zubereitung für Profis:

• Fleisch:

  • Haxe Sous Vide (Vortag empfohlen)
  • Teriyaki, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch mischen (Marinade)
  • Haxen vakuumieren (mit Marinade)
  • Sous Vide garen: 16–18 Stunden bei 75 °C
  • Beutel aufschneiden, Fond aufheben!
  • Haxen aus Beutel nehmen, trockentupfen
  • Bei Bedarf Schwarze leicht einschneiden
  • Im Kombidämpfer oder Ofen: 220 °C, Umluft / Grill
  • Mit reduzierter Marinade + Fond mehrfach bepinseln
  • Bräunen lassen bis schöne Lack-Optik entsteht

• Gemüse:

  • Kürbiswürfel im Ofen rösten: 200 °C, ca. 20–25 Minuten (leicht karamellisieren lassen)
  • Zwiebeln in Sesamöl anschwitzen
  • Mukimame zugeben, kurz erhitzen
  • Pack Choi zugeben
  • Kürbis anrichten
  • Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken, Spritzer Limette für Frische

• Püree:

  • Wasser/Milch erhitzen (nicht kochen)
  • Pfanni Püree nach Anleitung einrühren
  • Butter unterziehen
  • Sesamöl + gerösteter Sesam zufügen
  • Abschmecken

• Jus:

  • Rotweinsauce erhitzen
  • Sojasauce + Limettensaft + Abrieb zugeben
  • Etwas vom Haxenfond einreduzieren und ergänzen
  • Kurz köcheln lassen
  • Mit kalter Butter montieren

Nutzen Sie diese Spezialangebote, um Ihre Menüs mit außergewöhnlichen Gerichten zu erweitern. Die Aktion ist nur bis zum 14. Oktober gültig.

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